泰和乌鸡具有的营养价值有哪些，泰和乌鸡具有的营养价值有哪些呢？关于这个你知道有哪些呢？关于这个我们白凤村乌鸡食品加工厂家来告诉您！

①、蛋白质和酸：泰和乌鸡肌肉的蛋白质含量约为24%，比普通鸡高。泰和乌鸡酸总量为20.62%（鲜样），高于麻鸡、鸭、鱼、猪和牛等经济动物；酸种类齐全，含有17种酸，其中13种高于普通鸡，如谷氨酸含量达14.75%。天门冬氨酸8.97%，赖氨酸8.08%，亮氨酸7.61%，丙氨酸5.37%，酪氨酸5.37%，精氨酸5.25%等；其中8种人体必须酸（Thr、Val、Met、Lle、Leu、Phe、Lys、Trp）含量达8.30%，均高于其他鸡种，超过鸭、鱼和猪等禽畜。必须酸的含量及酸的构成比例，是决定蛋白质酸营养价值的主要因素。泰和乌鸡酸构成比例较为合理，其模式与人体的需要接近。提示乌鸡所含蛋白质的生物学价值高，为利用率很高的优质蛋白质。尤其泰和乌鸡肌肉中赖氨酸含量超过鸡蛋全蛋白，这可以弥补谷物中赖氨酸的不足，提高人体对食物蛋白质的利用率。酸是构成人体组织及多种生理功能的重要物质。乌骨鸡的特殊营养滋补作用，与其酸含量高种类多，必需酸齐全有重要关系。另外，酸含量特别鲜味酸含量的多少是决定鸡肉的味道的主要因素。泰和乌鸡中鲜味酸（Glu、Asp、Gly、Ala）均高于麻鸡、鸭、草鱼、猪和牛。这是其肉味鲜美的主要原因。

②、黑色素：“乌色”是乌鸡的一个主要性状，泰和乌鸡的皮肤和内脏中含有大量的黑色素，呈现出深黑色。骨膜中黑色素含量高。达2.057±0.236%；其次为皮肤（0.596±0.172%）、肌肉（0.230±0.035%）；内脏中黑色素含量较低（0.157±0.026%）。乌鸡黑色素是一种以吲哚坏为主体的含硫导聚物。黑色素的合成是由酪氨酸在酪氨酸酶连续催化下氧化成多巴，再氧化成多巴醌，后者经环化进一步氧化成某些中间产物，中间产物经重排和脱羧基生成5，6-二基吲哚，再氧化生成相应的醌。乌鸡黑素具有去除自由基、预防氧化的功能，对微量元素（克u、Fe、Mn、Zn、Co、Mo、Ni）有富集作用。乌鸡的食用价值价值主要决定于乌鸡的“乌色”性状，即乌鸡体内的黑色素物质，是滋补、强壮、健身、预防衰老的物质基础。

③、脂肪和脂肪酸：泰和乌鸡中脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高，含有丰富的DNA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），具有清洁血液、减少血脂、减少的作用，可以有效的预防心血管的发生。是中老年、妇女、儿童以及和动脉血管硬化患者理想的食物。